Carciofi ripieni senza glutine

Carciofi ripieni senza glutine

Oggi volevo proporvi la ricetta dei Carciofi ripieni senza glutine al sugo. Si tratta di un piatto tipico della cucina siciliana, soprattutto palermitana. Costituisce un secondo piatto o anche un gustoso piatto unico.

La versione senza glutine che vi propongo non ha nulla da invidiare a quella con glutine. E proprio per questo potrete proporla con successo a tutta la famiglia.

Io li preparo ormai cosi’ per tutta la famiglia ( glutinosi e non ).

Allacciate il grembiule ed iniziamo.

Carciofi ripieni senza glutine

Ingredienti per i Carciofi  ripieni senza glutine al sugo

8 Carciofi

1 limone

2 uova

4-5 cucchiai gr di pangrattato senza glutine

4 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di pinoli

prezzemolo q.b.

50 gr di salame

50 gr di provola a dadini

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

700 ml di salsa di pomodoro

1 cipollotto

olio EVO q.b.

 

Carciofi ripieni senza glutine

Un consiglio importante :

Prima di iniziare la preparazione della ricetta accertatevi sempre che tutti gli ingredienti che state utilizzando siano senza glutine.  Mi riferisco per esempio al salame o alla provola.

 

Preparazione Carciofi ripieni al sugo

Pulite i carciofi : rimuovete le punte, staccate le foglie più dure esterne. Scavate, poi,  la parte centrale dei carciofi eliminando le foglie interne e la pelosità in modo da creare una piccola cavità. Allargate con le mani il buco al centro. Vi lascio il link di un coltello con lama in acciaio inossidabile ideale per tagliare verdura, frutta e anche carne.

 

Carciofi ripieni senza glutine

 

Mettete i carciofi ammollo con acqua e limone affinché non anneriscano.

Per la preparazione della farcia mettete in una ciotola il pangrattato senza glutine, il pecorino grattugiato, i pinoli, il salame tagliato a pezzettini, la provola a dadini, il prezzemolo tritato finemente e un filo d’olio per ammorbidire il composto. Aggiungete 2 uova sbattute  e amalgamate bene gli ingredienti. Dovete ottenere una farcia composta ma morbida.

A questo punto sgocciolate bene i carciofi e farciteli con abbondante impasto.

Carciofi ripieni senza glutine

In una padella mettete qualche cucchiaio di olio EVO e rosolate i Carciofi ripieni capovolti fino a quando si sarà formata una leggera crosticina sulla farcitura.

Carciofi ripieni senza glutine

In una casseruola capiente mettete un filo d’olio e rosolate per un paio di minuti il cipollotto tritato finemente.

 

Aggiungete la salsa di pomodoro, un bicchiere d’acqua e se volete un pizzico di sale. Mettete nella casseruola i Carciofi ripieni e fate cuocere a fuoco lento con coperchio.

Carciofi ripieni senza glutine

Aggiungete ancora acqua se il sugo dovesse addensarsi troppo. Di tanto in tanto bagnate la parte superiore di ciascun carciofo con un cucchiaio di salsa di pomodoro bollente.

Carciofi ripieni senza glutine

Lasciate cuocere a lungo. La pietanza sarà cotta quando i rebbi di una forchetta penetrano facilmente nei Carciofi ripieni. Serviteli ben caldi.

Carciofi ripieni senza glutine

Consigli per i Carciofi  ripieni al sugo

La dose della ricetta è calcolato per 4 persone.

Potete sostituire la cipolla con uno spicchio d’aglio.

Per un sapore meno deciso potete sostituire il pecorino grattugiato con il parmigiano grattugiato.

Se volete nella farcia potete aggiungere un cucchiaio di uva passa.

Il sugo può essere utilizzato anche per condire la pasta.

Carciofi ripieni senza glutine

Conservazione

I Carciofi possono essere conservati in frigo per 24 ore e scaldati bene la momento di servire.

Carciofi ripieni senza glutine

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Carciofi ripieni senza glutine
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