Ricette di Pellegrino Artusi senza glutine

Perché dedicare un post alle Ricette di Pellegrino Artusi senza glutine?

Semplicemente perché le ricette contenute nel libro ‘‘La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi hanno la capacità di esaltare il sapore dei cibi superando i confini regionali. Permettono, inoltre, di realizzare piatti sani e digeribili, espressione di sapori antichi.

Ricette di Pellegrino Artusi e valorizzazione dell’utilizzo delle materie prime a Km zero.

Tra le pagine della ” Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” si trovano indicazioni sull’uso delle materie prime. L’ utilizzo di alimenti a Km zero, allora, era una necessità, in quanto non esisteva il mercato alimentare globale. Oggi è, invece, un modello importante di crescita sociale. Nelle sue ricette Artusi utilizza materie prime di qualità e risorse meno pregiate come le frattaglie e le interiora. Unico requisito è che siano sane secondo i principi dell’epoca. Inoltre, Artusi descrive le tipologie di prodotti più opportuni da impiegare nelle diverse stagioni. Approfondisce attenzionando i frutti dell’agricoltura e della pesca. Artusi ricorda spesso come sia migliore una buona cucina casalinga vicina ai luoghi di produzione. Si ha, infatti, una maggiore freschezza delle carni e cibo più salubre.

Ricette di Pellegrino Artusi e il superamento delle classi sociali a tavola.

Le ricette di Artusi mettono insieme piatti della cucina borghese e popolare. Vengono utilizzati ingredienti semplici e con forti legami con la cucina contadina. Si realizza, pertanto, il superamento delle distinzioni tra classi sociali a tavola. Artusi riassume l’essenza della vera cucina italiana. Utilizza ingredienti semplici e poveri se si pensa al costo in termini monetari. A questi aggiunge la cura e la dedizione nella preparazione delle ricette. Somma, poi, le conoscenze che arrivano da tradizioni popolari di diverse regioni d’Italia. Infine, completa con trucchi per esaltare il piatto agli occhi dei commensali.

Quest’opera ha reso celebre in tutto il mondo Pellegrino Artusi. Costituisce una sorta di spartiacque nella cultura gastronomica dell’epoca. Valorizza la tradizione culinaria nazionale. Artusi non è solo un libro di cucina, ma il libro di cucina per eccellenza. Fonda la cucina italiana moderna: quindici edizioni dal 1891 al 1911 riviste e curate direttamente dall’autore. L’opera di Artusi è stata rieditata fino ai giorni nostri e tradotta in oltre dieci lingue. E’ diventata ambasciatrice della cucina italiana nel mondo.

Fatte tutte queste premesse passiamo ora alle ricette.

Nel libro di Pellegrino Artusi troviamo tante ricette che già nascono senza glutine e tante altre che possono essere rivisitate senza glutine senza che per questo perdano le loro peculiarità.

Di seguito voglio mostrarvi lemie preferite, quelle che propongo spesso con successo alla mia famiglia.