Carciofi ripieni senza glutine

Oggi volevo proporvi la ricetta dei Carciofi ripieni senza glutine al sugo. Si tratta di un piatto tipico della cucina siciliana, soprattutto palermitana. Costituisce un secondo piatto o anche un gustoso piatto unico.

La versione senza glutine che vi propongo non ha nulla da invidiare a quella con glutine. E proprio per questo potrete proporla con successo a tutta la famiglia.

Io li preparo ormai cosi’ per tutta la famiglia ( glutinosi e non ).

Allacciate il grembiule ed iniziamo.

Ingredienti per i Carciofi ripieni senza glutine al sugo

8 Carciofi

1 limone

2 uova

4-5 cucchiai gr di pangrattato senza glutine

4 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di pinoli

prezzemolo q.b.

50 gr di salame

50 gr di provola a dadini

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

700 ml di salsa di pomodoro

1 cipollotto

olio EVO q.b.

Un consiglio importante :

Prima di iniziare la preparazione della ricetta accertatevi sempre che tutti gli ingredienti che state utilizzando siano senza glutine. Mi riferisco per esempio al salame o alla provola.

Preparazione Carciofi ripieni al sugo

Pulite i carciofi : rimuovete le punte, staccate le foglie più dure esterne. Scavate, poi, la parte centrale dei carciofi eliminando le foglie interne e la pelosità in modo da creare una piccola cavità. Allargate con le mani il buco al centro. Vi lascio il link di un coltello con lama in acciaio inossidabile ideale per tagliare verdura, frutta e anche carne.

Mettete i carciofi ammollo con acqua e limone affinché non anneriscano.

Per la preparazione della farcia mettete in una ciotola il pangrattato senza glutine, il pecorino grattugiato, i pinoli, il salame tagliato a pezzettini, la provola a dadini, il prezzemolo tritato finemente e un filo d’olio per ammorbidire il composto. Aggiungete 2 uova sbattute e amalgamate bene gli ingredienti. Dovete ottenere una farcia composta ma morbida.

A questo punto sgocciolate bene i carciofi e farciteli con abbondante impasto.

In una padella mettete qualche cucchiaio di olio EVO e rosolate i Carciofi ripieni capovolti fino a quando si sarà formata una leggera crosticina sulla farcitura.

In una casseruola capiente mettete un filo d’olio e rosolate per un paio di minuti il cipollotto tritato finemente.

Aggiungete la salsa di pomodoro, un bicchiere d’acqua e se volete un pizzico di sale. Mettete nella casseruola i Carciofi ripieni e fate cuocere a fuoco lento con coperchio.

Aggiungete ancora acqua se il sugo dovesse addensarsi troppo. Di tanto in tanto bagnate la parte superiore di ciascun carciofo con un cucchiaio di salsa di pomodoro bollente.